artikel

Stamppot zuurkool met Bourgondisch Rib

Horeca

Ingrediënten:

  • 2 kg Bintjes
  • 1,5 kg wijnsteenzuurkool
  • 1,5 Bourgondisch Rib
  • 0,6 l melk
  • 100 gram reuzel
  • 10 gram mosterd
  • 50 gram espagnoletpoeder
  • peper en zout

Bereidingswijze:
Braad de Bourgondische rib aan in 3/4 van de reuzel. Gaar in de combi-oven op 200 graden. Schil de Bintjes, snijd ze in blokken en kook ze gaar. Voeg de wijnsteenzuurkool toe en laat eventjes meekoken. Giet het geheel af. Stamp fijn en maak op smaak met de rest van de reuzel, melk, mosterd, peper en zout. Maak een saus van het braadvocht van het vlees en het espagnoletpoeder.