artikel

Telg uit haringfamilie

Horeca

Ze zijn klein, zilverkleurig met blauwgroene strepen. De klein telgen uit de haringfamilie: de ansjovis.

Deze visjes hebben een spitse kop, zijn langgerekt en hebben geen schubben. Net als haring is ansjovis het lekkerst als ze in het geheel gekaakt zijn. Door ze te zouten krijgen ze een krachtige smaak. De ansjovis komt in verschillende wateren voor, in Zuid-Amerikaanse maar ook in Europese. In Nederland arriveert deze vis in mei en juni in de Oosterschelde om er te gaan paaien. Op www.zibb.nl/horecakalender vindt u bij de maand maart wetenswaardigheden en recepten zoals groente met ansjovisdipsaus met dit haringfamilielid in de hoofdrol.