artikel

Gekookte eieren kort bewaren

Horeca

Gekookte gepelde eieren kunnen beter niet langer dan 24 uur worden bewaard (en voor gebruik onder stromend water afspoelen). Dit adviseert de keuringsdienst VWA na een onderzoek bij tweehonderd monsters, waarbij in 22 ziekmakende micro-organismen werden aangetroffen.

Het advies is de eieren niet langer dan 24 uur onder 4 graden te bewaren, omdat de groei van de organismen vooral plaatsheeft in het ‘bewaarwater’.

Dit geldt niet voor kant-en-klaar gepelde eieren van de horecagroothandels, vertelt Jacqueline Pouw van Pap Eieren en Eiproducten uit Nunspeet. Die gepelde eieren hebben een houdbaarheid tussen de veertien tot veertig dagen, die ‘nauwelijks afneemt na opening als er maar hygiënisch wordt gewerkt’.

Terug naar nieuwsoverzicht