artikel

Productinformatie Heek

Horeca

Meestal wordt heek in Nederland diepgevroren aangeboden. Heek wordt met name in Portugal en Spanje gewaardeerd. In Spanje is het een vast onderdeel van de bekende “Zarzuela”, een stoofschotel van onder andere heek en inktvis.

Verkrijgbaarheid
Gedurende de zomer in onze streken een enkele keer vers aangevoerd. Meestal diepvries.

Bereidingswijze
Gepocheerd, gestoomd, gebakken of in de oven klaargemaakt.

Smaak
Het visvlees van heek is zacht en heeft een losse structuur. De smaak van heek is erg goed en de geur is ziltig neutraal.

Latijnse naam
Merluccius merluccius

Uiterlijk
Heek is grijszilver van kleur, de onderkant van de bek steekt naar voren en de binnenkant van de bek is zwart. Maximale lengte 1,8 m.

Informatie
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is de heek geen kabeljauwachtige maar is hij lid van een op zichzelf staande familie. Heek wordt ook wel zeesnoek genoemd.

Leuke wetenswaardigheden
Het schoonmaken van heek kan verrassende vondsten opleveren want het is een zeer vraatzuchtige vis.

Recept Zarzuela de Pescado
Ingrediënten:

  • 250 gr heek
  • 250 gr kabeljauw
  • 250 gr tarbot
  • 1 kg mosselen
  • 1 dl olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 3 tomaten
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 glas witte wijn
  • 1/2 theel cayennepeper
  • zout & peper
  • 2 eetl peterselie

Bereidingwijze:
Snijd de vis in plakken van 1 1/2 cm dik. Was de mosselen en verwijder eventuele ongerechtigheden en openstaande mosselen. Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes en de uien in ringen.

Ontvel intussen de tomaten door ze even in een pan met kokend water te dompelen, haal de pitjes er zoveel mogelijk uit en snijd de tomaat in stukken.

Doe de tomaatplakjes samen met het laurierblad en het paprikapoeder bij de ui en laat het geheel zachtjes borrelend tot een saus worden.

Doe er vervolgens de wijn en nog wat cayennepeper bij, laat even doorpruttelen, zodat een dikke saus ontstaat. Voeg hierna de even afgespoelde visplakken, de mosselen, de peterselie en naar smaak zout en peper toe.

Zorg dat de vis geheel of grotendeels met de saus is bedekt laat het geheel op middelhoog vuur in ca 15 minuten gaar worden. Serveer de zarzuela in de pan met brood.