artikel

Gebakken jacobsmosselen, crème van sherry met piquillo en persillade van bloemko

Horeca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 courgette
  • 8 asperges Pertuis ‘Robert Blanc’ bourgeoises
  • 300 g bloemkool
  • 1/2 bos peterselie
  • 3 dl manzanilla sherry
  • 5 eidooiers
  • 275 g boter
  • 2 el piquillopeperpuree
  • 8 jacobsmosselen

Bereidingswijze:
Snijd de courgette in lamellen en blancheer ze. Schil de asperges en blancheer ze. Schraap de topjes van de bloemkook en vermeng met gesneden peterselie.

Maak castric met de sherry en klop hiermee een hollandaise. Breng op smaak met de piquillopeperpuree. Bak de jacobsmosselen, bestrooi ze met de persillade. Dresseren.