artikel

Salade van bloedsinaasappel met limoensalsa en mousse van thee

Horeca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 275 g melk
  • 275 g room
  • sap van een citroen
  • 30 g earl grey thee
  • 100 g eidooiers
  • 150 g suiker
  • 5 blaadjes gelatine
  • 5 dl slagroom
  • 40 partjes bloedsinaasappel
  • salsa
  • 1 bos mint
  • 2 dl water
  • 100 g suiker
  • 1 kruidnagel
  • 4 limoenen
  • 4 stuks arlette

Bereidingswijze:
Bereid de theebavaroise. Laat de helft van de mint infuseren in het water met de limoen, suiker en kruidnagel. Blancheer de andere helft van de mint en blender dit met het vocht. Bak de arlette af. Dresseren