artikel

Champignonpaté met kastanjes en truffelolie

Horeca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 50 g boter
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 250 g bruine champignons
  • 1 el sauternes
  • 200 g kastanjepuree
  • 2 tl truffelolie
  • peper en zout

Bereidingswijze:
kastanjepateVerhit de helft van de boter in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook. Voeg de fijngesneden champignons toe en bak gaar. Blus met de sauternes en pureer de inhoud van de pan. Voeg de kastanjepuree, truffelolie en resterende boter toe en mix fijn. Doe in een kom en laat afkoelen.

Vorm bolletjes of quenelles van de champignonpaté en trek de sauternesgelei in stukjes met een vork. Serveer beide eveneens met toast en slablaadjes, en werk af met tijm.