artikel

Chocolade-pecantaartje met gesuikerde pecannoten

Horeca

Ingrediënten voor 6-8 personen:
Voor de bodem en garnering:

  • 50 g boter
  • 10 eetlepels suiker + wat extra
  • 150 g pecannoten
  • 150 g chocolade tarwe biscuitjes
  • cacaoVoor de vulling:

    • 6 blaadjes witte gelatine
    • 200 g pure chocolade (70% cacao minimaal)
    • ½ dl koffielikeur
    • ¼ l slagroom
    • 5 eetlepels kristalsuiker
    • 250 g mascarpone

Bereidingswijze:
De bodem:
Chocolade pecantaartjeVet de binnenkant van een hoog taartringetje van ca. 20 cm doorsnede in met een beetje van de boter. Druk er een strook bakpapier tegenaan zodat de ring aan de binnenkant helemaal met bakpapier bedekt is. Zet de ring op een met bakpapier bedekt bakplaatje of bodem van een springvorm (het gaat erom dat de ondergrond plat is). Smelt de 10 eetlepels suiker en laat het lichtbruin worden (karamelliseren). Zet het vuur uit. Strooi een laagje suiker op een bord. Dip 6 mooie pecannoten met een vork in de pan met gekaramelliseerde suiker en rol ze vervolgens door de suiker op het bord. Meng de rest van de pecannoten met de gekaramelliseerde suiker in de pan. Giet de karamel met pecannoten op een stuk bakpier en laat het koud en hard worden. Hak het dan in stukjes. Maal ondertussen de biscuitjes fijn. Smelt de boter. Roer de biscuitkruimels erdoor. Schep het mengsel in de ring. Verdeel het gelijkmatig over de bodem. Laten afkoelen. En dan in de koelkast zetten om hard te worden.

De vulling:
Week (als de bodem in de koelkast is gezet) de blaadjes gelatine tot ze helemaal zacht zijn (ca. 3 minuten). Breek de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een schaaltje. Zet het schaaltje in een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten, zo nu en dan een beetje roeren. Verwarm de likeur. Haal de pan van het vuur en los hierin de uitgeknepen blaadjes gelatine op. Klop ondertussen de slagroom met de suiker bijna stijf. Meng de mascarpone met de gesmolten chocolade en roer het gelatinemengsel erdoor. Spatel zodra het geheel dik begint te worden de slagroom erdoor. Strooi de helft van de fijngehakte pecannoten met karamel op de bodem. Schep de mousse er direct op, een beetje gladstrijken en in de koelkast in 3 – 4 uur laten opstijven.

De garnering:
Zet de taart met de ring er nog om heel voorzichtig op een taartschaal. Verwijder de ring en het bakpapier. Verdeel de rest van de gehakte karamelnoten en gesuikerde pecannoten erop en bestrooi met een beetje cacao.