artikel

Crème brûlée van geitenkaas, schuim van yoghurt, appelstroopgelei

Horeca

Ingrediënten:
Crème brûlée van geitenkaas

  • 500 g geitenkaas
  • 125 g suiker
  • 2,5 dl melk
  • 400 g slagroom
  • 190 g eidooier
  • 2 g zeezout
  • 2 g peper
  • 50 g rietsuiker

Gelei van appelstroop:

  • 5 blaadjes gelatine
  • 60 g appelstroop

Schuim van yoghurt

  • 1,2 blad gelatine
  • 75 g melk
  • 312 g yoghurt
  • 75 g slagroom
  • 75 g suiker
  • 1 citroen

Roomijs van ketjap manis

  • 65 g ketjap manis
  • 175 g melk
  • 180 g eidooier
  • 300 g suiker
  • 350 g slagroom

Spinsuiker

  • 200 g spinsuiker
  • 150 g appelstroop

Bereidingswijze:
Los voor de crème brûlée geitenkaas en suiker lauwwarm op in melk. Meng de rest van de ingrediënten koud. Meng beide. Laat 24 uur rusten. Verdeel in schaaltjes. Stoom afgedekt in oven op 90 graden. Koel terug. Bestrooi vlak voor serveren met gezeefde rietsuiker. Gratineer met gasbrander.

Los voor de gelei gelatine op in 250 cl lauwwarm water. Vermengen met appelstroop. Laat opstijven.

Los voor de schuim gelatine op in melk. Laat afkoelen. Meng met yoghurt en de rest van de ingrediënten. Doe het mengsel in een kidde. Laat opstijven.

Voor het roomijs ketjap en melk warm met elkaar mengen. Breng aan de kook. Klop losgeslagen eidooier en suiker door de warme melk. Laat eieren garen. Voeg koude room toe. Laat het geheel afgedekt 24 uur rusten. Draai in een ijsmachine.

Smelt spinsuiker tot het kookpunt. Laat afkoelen tot de bellen verdwenen zijn. Vermeng met appelstroop. Direct dun uitsmeren. Zodra het stolt is het te gebruiken als garnering.

Maak op zoals op de foto. foto 154009¢bewerktA.jpg