artikel

Sinaasappelsalade met venkel en gerookte kip

Horeca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 sinaasappels
  • 1 venkel
  • 200 gram gerookte kipfilet
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 zakje waterkers
  • 1 rode ui, in flinterdunne ringen
  • 50 gram blauwaderkaas, verkruimeld
  • 3 eetlepels zwarte olijven
  • 1 theelepel honing
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge

Bereidingswijze:
Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees, zodat er geen witte schil meer aan zit. Snijd de sinaasappels in plakken, verwijder de pitjes en vang het sap op.

Schaaf met een dunschiller de venkel in dunne plakken en snijd de kipfilet in lange, dunne reepjes. Klop een dressing van het sinaasappelsap, de mosterd, de honing en olie en breng deze op smaak met zout en peper.

Haal de stugge takjes van de waterkers en schep ze om met de helft van de dressing.

Verdeel de plakken sinaasappel en de waterkers over een grote, platte schaal. Meng de venkelplakken en de uiringen met de rest van de dressing en verdeel ze samen met de kipfilet over de salade. Bestrooi de salade met de verkruimelde kaas en olijven.