artikel

Zelf plukken vereist kennis

Horeca

Paddestoelen: smakelijk, geliefd en rijk aan variatie. Horecagroothandels importeren talloze soorten, maar zelf plukken is leuk en inspirerend. Pas wel op dat er geen giftige of om andere redenen oneetbare variant in mand en vervolgens pan terechtkomt. In de Horecakalender deze week een verzameling paddestoelen die nu in de Nederlandse bossen te vinden is mét hun giftige of oneetbare dubbelganger.

Gewone Oesterzwam


* handgrote, dicht opeen en boven elkaar staande hoeden

* lamellen die aflopen op de steel

* een korte, meestal zijdelingse, steel

* Waar:
op levende en dode stammen, stronken en takken van loofbomen

Groene Schelpzwam

eetbaar, maar niet smakelijk

Parelamaniet

* hoed vleeskleurig bruin, met niet zuiver witte stam

* knolvoet van de steel zonder ringvormige verdikking of schede

* vlees roodverkleurend

* Waar:
in loof- en naaldbossen en lanen op voedselarme grond

Panteramaniet

dodelijk giftig

Gewoon Eekhoorntjesbrood

* boleet met bruine hoed

* poriën eerst wittig, dan olijfkleurig geel

* steel met wittig netwerk

* Waar:
bij loof- en naaldbomen, vooral in lanen, bermen en bosranden op zandige of lemige bodem

Bittere Boleet

* ongenietbaar

* bitter
Anijschampignon

* witte compacte champignon met geel

* verkleurend vlees

* onderzijde ring als een tandrad

* ruikt naar anijs (gaat bij bereiding verloren)

* Waar:
op de grond in weilanden, wegbermen, parken, plantsoenen of recent aangelegd bos op humusachtige bodem

Groene Knolamaniet

* dodelijk giftig

Cantharel

* felgele vruchtlichamen met ribben of lijsten

* ribben gevorkt vertakt met dwarsverbindingen

* ruikt fruitig, smaak peperig

* Waar:
bij naald- en loofbomen op voedselarme, zure zandgrond

Valse Hanenkam

* beperkt eetbaar, grotere hoeveelheden kunnen spijsverteringsklachten opleveren

Gewoon Fluweelpootje

* kleverige, geelbruine hoed

* fluwelige, bruine steel

* verschijnt in de wintermaanden

* Waar:
op stronken, stammen en gevallen takken van loofbomen op rijkere grond

Kraagmosklokje

* (dodelijk) giftig