artikel

Asperge-ijs

Horeca

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 gr suiker
  • 5 eidooiers
  • 500 cc kokende melk
  • 90 gr groene aspergepunten

Bereidingswijze:
Suiker en ei door elkaar roeren, totdat het mengsel een lint vormt.Geleidelijk 500 cc kokende melk toevoegen; op een zacht vuur roeren totdat de massa aan de lepel blijft hangen, LAAT HET MENGSEL NIET KOKEN! De massa door een fijne zeef gieten en onder af en toe roeren af laten koelen.90 gr groene aspergepunten 2 minuten blancheren.Goed laten uitlekken; flink fijnstampen onder bijvoegen van enkele lepel melk en de puree daarna enige tijd in de melk laten trekken.