artikel

Asperges uit een cocktailglas

Horeca

Nu het aspergeseizoen in alle hevigheid losbarst, geven we graag een aantal verrassende suggesties voor asperges op de kleine kaart. Niet in de klassieke vorm (met ham, eieren en botersaus) of in tachtiger jaren stijl als tompoes (met zalm onder een hoedje van bladerdeeg). Ook niet geroerbakt, zoals we dat de afgelopen jaren opeens en masse gingen doen. Nee, we presenteren ze in een mooi glas, als een cocktail die zich gemakkelijk weg laat lepelen.