artikel

Aspergesorbet

Horeca

Ingrediënten (voor ± 4 ltr):

  • 3 kg asperges (ondereinden/stukjes)
  • 1½ kg suiker
  • 4 dl zoete dessertwijn
  • 24 blaadjes gelatine
  • 2 citroenen
  • 1 ltr room

Bereidingswijze:
De aspergestukjes, het sap van de citroenen, de wijn en de suiker in een pan doen en ongeveer 45 minuten laten koken. Daarna de massa met een staaf-mixer of keukenmachine pureren en daarna door een grove zeef passeren. Tot slot de room en de geweekte gelatine toevoegen en in de ijsmachine laten draaien tot de massa opstijft tot ijsdikte.