artikel

Kaasfondue met Leidse kaas

Horeca

Ook Leiden heeft net als Gouda haar eigen kaas. Deze werd weliswaar op het platteland in de omgeving gemaakt, maar in de stad gemerkt met het wapen van Leiden. De kaas was minder vet dan de kazen die elders werden gemaakt. Om de magere kaas meer smaak te geven, werd er komijnzaad aan toegevoegd. Howel de meeste komijnekaas nu niet meer uit Leiden komt, heet de kaas in de volksmond nog altijd Leidse kaas.