artikel

Variaties op Lamsvlees

Horeca

SLAGERSWERELD – Lamsvlees is een product waarmee de slager zijn specialisme kan benadrukken. Dit keer is in de receptuur gebruik gemaakt van streekproducten. Zo krijgt het product iets eigens.

KRUIDENKAASSPIES

Grondstoffen:
Lamsgehakt
Friese nagelkaas
Rode ui

Kruiden en hulpstoffen per kilo vlees:
25 gram Bourguignonnemelange (Unifine-Degens)

Bewerking:
Kruid het gehakt met de Bourguignonnemelange. Maak er balletjes van 50 gram van. Gaar deze balletjes met 20% stoom op 90° Celsius tot een kern van 68° Celsius. Koel de balletjes terug en rijg ze om en om aan houten pennen samen met blokjes Friese nagelkaas en een partje rode ui.

Tips:
De spiezen kunnen op de barbecue worden bereid. Mocht de kaas te zacht worden leg er dan een stuk aluminiumfolie onder.

BERENBURGERGEHAKT

Grondstoffen:
Lamssnippers

Kruiden en hulpstoffen per kilo vlees:
25 gram Braadworstmix Kompleta Speciaal (Unifine-Degens)
50 gram Berenburg

Bereidingswijze:
Sorteer de grondstoffen en ontdoe ze van ongerechtigheden. Koel de grondstoffen goed door en maal ze door de grove plaat. Voeg de braadworstmix Kompleta Speciaal en de Berenburg er aan toe en maal de snippers door de 3 mm plaat. Presenteer het gehakt als gehaktbal of in een aluminium ovenbakje. Garneer eventueel met een kruidnageltje en andere verse kruiden.

Tips:
Bak het ovenschaaltje in de oven in 10-15 minuten gaar. Serveer het Berenburger gehakt koud of warm bij een borrel.

LAMSSTOOFPOTJE

Grondstoffen:
1000 gram lamsbout of lamsfilet

Kruiden en hulpstoffen per kilo vlees:
1000 gram Culinaire Provençaalse saus (Unifine-Degens)

Bereidingswijze:
Ontbeen het vlees en snijd het aan blokjes. Zorg er wel voor dat de aanwezige zenen verwijderd zijn. Vermeng de blokjes daarna met de Culinaire Provençaalse saus. Verkoop het lamsstoofpotje rauw aan de consument en adviseer om het vlees op niet al te hoog vuur te garen. De bereidingstijd is afhankelijk van de gebruikte vleessoort.

Tips:
Serveer bij het stoofpotje aardappelpuree of rijst, als groente zijn verse peultjes en worteltjes erg lekker.

Met medewerking van: Gerard Pomstra van Unifine-Degens
Foto’s: Michel Zoeter