artikel

Béchamelsaus/Sauce béchamel

Horeca

Ingrediënten voor één liter:
125 gram blanke roux
25 gram ui
9 deciliter melk/bouillon
1 laurierblad
1 gram tijm
zout en peper
nootmuskaat

Bereidingswijze:

Maak een blanke roux met daarin de snipperde ui.

Laat de roux afkoelen.

Breng de melk aan de kook. Vermeng deze geleidelijk met de afgekoelde roux. Roer de roux met de kokende melk goed glad met een garde.

Voeg de kruiden en specerijen toe, behalve de nootmuskaat, zout en peper.

Kook de saus langzaam dertig minuten door en roer regelmatig goed over de bodem om aanbranden te voorkomen.

Breng de saus met zout en peper op smaak.

Passeer de saus door een passeerdoek.

Breng de saus opnieuw aan de kook en laat de saus snel afkoelen.