artikel

Bereidingswijze vis: koken

Horeca

Koken: verhitten van een vloeistof totdat deze borrelend kookt.

Het doel van koken is het zachter en lichter verteerbaar maken van ingrediënten. Koken is een nat bereidingsproces met een lage bereidingstemperatuur. Je maakt gebruik van een garingsvloeistof waarbij de temperatuur van de vloeistof en het product niet boven de 100 graden celsius uitkomen.

Het opzetten in koud water van visgraten past u toe bij het maken van bouillons en fonds.