artikel

Bereidingswijze vis: stomen

Horeca

Stomen: koken op stoom van een kokende vloeistof.

Het doel van stomen is de vis snel te garen, waarbij de smaak en kleur grotendeels behouden blijft. U kunt daarbij gebruik maken vloeistofdamp of stoom, waarvan de temperatuur varieert tussen de 60 en 120 graden celsius. Vis kan met of zonder druk worden gestoomd, waarbij stomen bij lage temperatuur wordt aanbevolen. U kunt de techniek toepassen bij alle soorten vis, zowel geportioneerd als heel.

Benodigheden:

Stoofpot/hapjespan

Bereidingstijd:

Filets: 8-10 minutenHele vis: 15-20 minuten