artikel

Bert Waningen: Sweet Dream’s

Horeca

Samenstelling calculatie voor 1 ijscoupe
Ingrediënt/Product Kostprijs
2 bollen amarenenijs 0,40
1 bol champagne-

sorbetijs
0,20
1 bol bloedsinaasappel-

sorbetijs
0,20
2 rozetten slagroom 0,30
amarenensaus 0,20
eiwit schuimpjes 0,05
chocoladekrinkels 0,10
——-
Totaal: 1,45
Totaalprijs 1,45
Brutowinstmarge 73%
Verkoopprijs 5,75

Bereidingswijze:

Spuit onder in het glas een rozet slagroom. Verdeel hierop

de eiwitschuimpjes. Zet hier de vier bollen ijs op, giet de amarenensaus.

De coupe wordt gegarneerd met een rozet slagroom, een beetje saus

en de chocoladekrinkels.