artikel

Bierrecepturen

Horeca

Koken met bier is de specialiteit van bierliefhebber Han Hidalgo. Hij heeft er ook een speciale internetsite van gemaakt, Biercuisine. Hierop staan behalve veel informatie over biersoorten en restaurants met bier, inmiddels meer dan 450 bierrecepten. De mooiste recepten van deze site kunt u hieronder bekijken.

Lente- en zomerrecepten

Hertog Jan:

* Kalfsfricandeau met bleekselderij, wortel, champignons en Hertog Jan Meibock


* Abrikoos met roomkaas, Ardenner ham en Hertog Jan Meibock

* Kalfslapjes gevuld met gehakt en champignons en Hertog Jan Meibock

* Preirolletjes gevuld met kipfilet, ham, champignons en Hertog Jan Meibock

* Zalmfilet, courgette, lente ui, rode paprika en Hertog Jan Meibock

* Kalkoenfilet gevuld met bladspinazie en Hertog Jan Meibock

* Kippenboutjes metkastnajechampignons, spekjes en Hertog Jan Meibock

* Asperges met kreeftensaus, grijze garnalen en Hertog Jan Meibock

* Rode poonfilet met knolselderijsaus en Hertog Jan Meibock

Grolsch:

* Ovenschotel met groene asperges, sjalotjes, beenham en Grolsch Meibock


* Pannenkoekjes met kastanjechampignons, licht gerookte ham en Grolsch Lentebok

* Lauwwarme prei met spekjes en Noaber



Jopen:

* Pastrami met bladspinazie, roomkaas, sjalotjes en Jopen Lentebier


* Konijnenpaté met paddestoelen en Hertog Jan Winterbier

Grimbergen:

* Schol met courgette, witte asperges en Grimbergen Blond

St. Christoffel:

* Venkelknol gevuld met zeewolffilet en St. Cristoffel Blond

Leffe Blond:

* Courgette met tempeh, prei en Leffe Dubbel

* Rundertartaartjes met avocadocrème, pittig belegen kaas en Leffe Blond

* Bloemkool met kaassaus, gerookte kipfilet en Leffe Blond

Floreffe:

* Tomaat met roodbaarsfilet en Floreffe Blond

De Leckere:

* Risotto met rivierkreeftenstaartjes en De Leckere Blond

* Spitskool met courgete, kastanjechampignons en De Leckere Dubbel

Westmalle Tripel:

*Tonijnfilet met avocado, tomaat, ansjovis en Westmalle Tripel

* Beenham met pompoen en courgette en Westmalle Tripel



Bavaria:

*Tortillawraps met lamsfilet, rode bonen, lente-uitjes en Spring Bock

Herfst-en winterrecepten:

Hertog Jan:

* Peer met Ganda ham, pistachenootjes en een sabayon met Hertog Jan Bockbier

* Lamsfilet metHoisinsaus, peultjes en Hertog Jan Bockbier

* Envelopjes met hazenragout, kruidkoek en Hertog Jan Winterbier

* Eendenboutjes met hoisin saus, appel en Hertog Jan Winterbier



Amstel:

* Auberginerolletjes met rundergehakt en Amstel Bock

Jopen:

* Rijstpudding met amandelsnippers en Jopen 4 Granen Bokbier

* Beenham met chutney van vijgen, rozijnen en Jopen 4 Granen Bokbier



Dommelsch:


* Biefstuk met rode uiensaus en Dommelsch Jonge Bok

* Everzwijnkoteletjes met bospaddestoelen en Dommelsch Winterbok

* Griesmeelpudding met dadels, amandelsnippers en Dommelsch Winterbok



Palm:


* Stamppot van andijvie, ui, rookworst en Dobbel Palm

* Rode kool met appeltjes, beenham en Dobbel Palm

* Salade van eend, Ardenner paté en Dobbel Palm



Noaber:


* Zuurkool met fazantenborstfilet en Noaber

* Wentelteefjes met gepureerde vijgen, walnoten, vanilleroomijs en Noaber

Barbãr Winter Bok

* Pruimen met mascarponeroom en Barbãr Winter Bok



Leffe Dubbel

* Braadworst met knolselderijpuree en Leffe Dubbel



Gouden Carolus Classic

* Flensjes met abrikoos en karamel van Gouden Carolus Classic



La Trappe

* Salade van fazantenborstfilet, bospaddestoelen, bacon en La Trappe Bock



Hooghe Bock

* Eendenboutjes met linzen en Hooghe Bock



Stichting Noordhollandse Alternatieve Brouwers

* Rundvlees met pompoenblokjes, spitskool en IJsbok



Ettaler Curator Dunkler Doppelbock

* Amsterdamse osseworst en rode uiencompote met Ettaler Curator Dunkler Doppelbock

Grimbergen:

* Lasagne met wildgoulash en Grimbergen Optimo Bruno


* Pasteitje met wildragout, veenbessen en Grimbergen Optimo Bruno

Ieder seizoen verkrijgbaar:

Hertog Jan:

* Fazantenborstfilet en fazantenboutjes met Hertog Jan Grand Prestige

Westmalle:

* Salade van eendenborstfilet, zoete aardappel en Westmalle Trappist Dubbel


* Hazenragout met dadels en Westmalle Trappist Dubbel