artikel

Braadjus

Horeca

We rekenen de braadjus ook tot de bruine fonds. Braadjus bevat de smaak van het produkt dat erin is gebakken. De eenvoudigste methode om braadjus te maken is met bouillon of fond. We krijgen dan een ongebonden saus.

Braadjus kunnen we ook gebruiken als basis voor het maken van een à la minute bereiding:

Haal het gebakken vlees, bijvoorbeeld een biefstuk uit de braadjus en bewaar het even op een warme plaats.

Voeg een gesnipperd sjalotje of een fijngesneden mirepoix aan de braadjus toe.

Fruit dit kort aan een blus daarna het geheel af met wijn, cognac, madeira of port, afhankelijk van de saus die je gaat maken.

Voeg er een passende fond, bijvoorbeeld een bruine kalfsfond, aan toe.

Laat het geheel inkoken.

Passeer de saus en maak hem af met bijvoorbeeld room of crème fraîche en smaakstoffen.