artikel

Elena van der Horst: Dynasty

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Focaccia naturel 10 stuks 0,20 2,00
Tonijn vers 500 gr. 18,34 9,17
Rauwe ham 200 gr. 13,00 2,60
Taugé 50 gr. 1,15 0,06
Shii-take 30 gr. 15,00 0,45
Sojasaus 3 gr. 1,80 0,01
Oestersaus 3 gr. 2,70 0,01
Bosuitjes 20 gr. 1,15 0,02
Sesamzaad 20 gr. 8,60 0,17
      ——-
Totale inkoopprijs     14,49
     

 

Totale inkoopprijs inclusief arbeid   17,69

 

Totaalprijs per broodje 1,77

 

Verkoopprijs per broodje 3,00

Bereidingswijze:

- Maak carpaccio van tonijn, besprenkel de tonijn met een mengsel van sojasaus

oestersaus en sesamzaad.

- Leg bovenop de rosbief, taugé, fijngesneden bosuitjes, shii-take.

- Rol de carpaccio op en snijd het in dunne plakjes

- Beleg het broodje met wat sla, leg daar de carpaccio bovenop.