artikel

Feest aan tafel met bloemkool en kalf

Horeca

Met feestelijke voorjaarsdagen als Pasen, Pinksteren en Hemelvaart in het vooruitzicht, gaan drie chefs een instellingsmaaltijd bereiden. Voor één kok is dit bekend terrein, voor de twee anderen een culinair uitstapje. Op tafel dit keer drie gerechten met bloemkool en kalfsvlees als hoofdingrediënten.

Opdracht

Wat:

Maak met bloemkool, gecombineerd met kalfsvlees, een feestelijk gerecht, waarop patiënten en bewoners zich kunnen verheugen.

Voor wie:

Instellingscateraars.

Budget:

Maximale inkoopprijs €3,50 per persoon.

De resultaten:

Kalfsschnitzel met krokante sjalottenkorst en bloemkoolpuree

Bloemkoolpuree met kalfsoester, gevuld met mozzarella en een saus van pesto

Gegrilde kalfsspies op een zalfje van groene bloemkool en een romige kaaspolenta