artikel

Frans Jannink: Broodje Royalty

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Eko meergranen bonk 10 stuks 0,53 5,30
Eikenbladsla 1 zak 0,80 0,80
Aspergescheuten 0,50 gram 1,20 0,60
Nagelhout 100 gr. 15,60 1,56
Gerookt Speenvarkenfilet 100 gr. 15,00 1,50
Runderzalm 200 gr. 17,76 3,55
Geschaafde Old Amsterdam 200 gr. 14,31 2,86
Pommedori kruidenboter 100 gr. 6,00 0,60
Bieslook 100 gr. 1,20 0,12
      ——-
Totale inkoopprijs     16,89
     

 

Totale inkoopprijs inclusief arbeid   19,56

 

Totaalprijs per broodje 1,96

 

Verkoopprijs per broodje 2,95

Bereidingswijze:

  Snijd de afgebakken broodjes door en besmeer ze met de kruidenboter.

- Beleg de broodjes met de gesneden vleessoorten bestrooi ze met kaas.

- Garneer de broodjes af met de sla/aspergescheuten/bieslook en zet ze vast met een garneerprikker.