artikel

Gebonden kalfsjus/Jus de veau lié

Horeca

Ingrediënten voor tien liter:
10 liter krachtige bruine kalfsfond
300 gram arrownoot

Bereidingswijze:

Breng de fond aan de kook in een passende pan.

Roer de arrownoot los met een beetje koude fond.

Bind de fond met het bindmiddel tot de gewenste dikte.

Laat de kalfsjus een minuut doorkoken.

Passeer de kalfsjus door een passeerdoek.

Kook de kalfsjus nogmaals door.

Giet de kalfsjus in een afruimbak en laat deze goed afkoelen.