artikel

Gesmolten botersaus/Sauce au beurre en pommade

Horeca

Ingrediënten voor één liter:
1 deciliter water
3 gram zout
1 gram cayennepeper
citroensap
900 gram klontjes koude roomboter

Bereidingswijze:

Breng het water samen met de cayennepeper, het zout en het citroensap aan de kook.

Reduceer de vloeistof tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Laat de saus niet meer koken en voeg de klontjes boter één voor één aan de saus toe, terwijl je steeds blijft roeren met een garde.