artikel

Groene saus

Horeca

Ingrediënten voor één liter:
9 deciliter mayonaise
1 deciliter geconcentreerd kruidenvocht van spinazie, waterkers, peterselie, kervel en dragon

Bereidingwijze:

Hak de waterkers, peterselie, kervel en dragon fijn.

Blancheer de spinazie.

Doe de spinazie en de groene kruiden in een passeerdoek.

Wring de doek boven een pan uit.

Kook het vocht in, zodat er een kleur/smaakconcentratie ontstaat.

Giet het afgekoelde groene vocht bij de mayonaise.

Meng het vocht en de mayonaise door elkaar.

N.B. Let erop dat u het groene vocht goed inkookt, anders komt er te veel water in de mayonaise en dan wordt die snel te dun.