artikel

Haring

Horeca

De haring is een matig vette vis. Hij wordt ongeveer een halve meter lang. U herkent de haring aan zijn zilverkleurige, slanke lichaam. De vis heeft dunne, glanzende schubben, één rugvin en een gevorkte staartvin.

Er zijn verschillende soorten haring:

  • volle haring: vette haring met hom of kuit
  • maatjesharing: jonge, vette haring met geen of weinig hom of kuitvorming
  • zeekaakharing: eerste klas haring, uitgebloed en niet rood op de graat
  • walkaakharing: tweede klas haring, niet goed uitgebloed en rood op de graat
  • ijle of lege haring: matig vette haring, zonder hom of kuit
  • ‘Hollandse nieuwe’

Verkrijgbaarheid:

van Mei tot januari.

Bereidingswijzen:

warm roken, bakken, inleggen in zuur of marinades.

Convenience:

gepekeld, diepgevroren, filets in olie.