artikel

Hazenragout met dadels en Westmalle Trappist Dubbel

Horeca

Ingrediënten:

600 gram hazenvlees (ontbeende schouder/boutjes)
75 gram spekjes
100 gram ontpitte dadels
1 takje tijm
1 theelepel gekneusde jeneverbessen
2 eetlepels Worcestershire saus
2 uien
1 laurierblaadje
3 dl wild- of runderbouillon
2 eetlepels roomboter
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 flesje Westmalle Trappist Dubbel (flesje van 33 cl)
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding:

Hazenvlees in blokjes snijden. Uien schillen en in ringen snijden. In een schaal een marinade maken van bier, takje tijm, gekneusde jeneverbessen, Worcestershire saus en het laurierblaadje.

Blokjes hazenvlees gedurende een nacht in dit mengsel marineren. Het vlees goed met keukenpapier afdeppen.

Een mengsel van boter en olie in een braadpan verhitten en hierin de spekjes om en om bakken. Blokjes hazenvlees toevoegen en aanbraden. Goed omscheppen.

Hittebron verlagen en bouillon toevoegen. In ruim 1,5 uur gaar stoven. Eventueel extra bouillon toevoegen.

Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd de in stukjes gesneden dadel en het gezeefde marinadevocht toevoegen en verder stoven tot het vlees goed gaar is. Op smaak brengen met peper en zout.

Hazenvlees en saus over voorverwarmde borden verdelen. Serveren met knolselderijpuree, in boter gestoofde spruitjes of broccoliroosjes en gestoofde peertjes, vergezeld van een gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel (keldertemperatuur).