artikel

Henny van Reeuwijk: Grande Piatto Lampone

Horeca

Samenstelling calculatie voor 1 ijscoupe Ingrediënt/Product Kostprijs 1 bol frambozenijs 0,20 1 bol yoghurt/bos- vruchtenijs 0,20 1 bol citroenijs 0,20 1 rozet slagroom 0,20 30 cl. frambozensaus 0,30 50 gr. frambozen 0,50 Witte chocoladeschaafsel 0,60 Witte chocoladeraster 0,30 ——- Subtotaal: 2,50 Personeelskosten 0,68 Benodigde tijd voor 1 ijscoupe: 2 minuten Totaalprijs 3,18 Brutowinstmarge 60% Verkoopprijs […]

Samenstelling calculatie voor 1 ijscoupe
Ingrediënt/Product Kostprijs
1 bol frambozenijs 0,20
1 bol yoghurt/bos-

vruchtenijs
0,20
1 bol citroenijs 0,20
1 rozet slagroom 0,20
30 cl. frambozensaus 0,30
50 gr. frambozen 0,50
Witte chocoladeschaafsel 0,60
Witte chocoladeraster 0,30
——-
Subtotaal: 2,50

Personeelskosten

0,68

Benodigde tijd voor 1 ijscoupe: 2 minuten

Totaalprijs 3,18
Brutowinstmarge 60%
Verkoopprijs 5,08

Bereidingswijze:

Drip de saus over een bord. Plaats een citroenschijf als ondersteuning

op het bord. Plaats op de citroenschijf de rasters. Schep de ijsbollen

op de brede kant van de rasters. Garneer de ijsbollen met een toefje

slagroom en de frambozen. Decoreer het bord met een blaadje mint

en wat verse frambozen. Plaats aan de achterzijde van het bord een

raster van witte chocolade. Strooi ter afsluiting chocoladeschaafsel en

citroenschilletjes op het bord.