artikel

Jack Heijkoop: Simply (B) Red

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Hoecken brood (Carl Siegert) 4 stuks 0,35 1,40
Runderhaas 550 gr. 14,25 7,84
Pesto 100 gr. 5,75 0,58
Rucola/frisée/kruiden 100 gr. 2,50 0,25
Saus en dressing 150 gr. 1,10 0,17
Garnituur 100 gr. 1,50 0,15
Parma chips 100 gr. 13,10 1,31
Parmezaanse kaas 150 gr. 13,25 1,99
——-
Totale inkoopprijs 13,68
Totale inkoopprijs inclusief arbeid 17,09
Totaalprijs per broodje 1,71
Verkoopprijs per broodje 5,50

Bereidingswijze:

- Snijd de runderhaas en vul hem met verse pesto. Rol hem op en vries hem in.

- Snijd de runderhaas op plastic.

- Rooster het brood met pesto.

- Dresseer de sla op het afgekoelde brood.

- Garneer af met carpaccio, geraspte Parmezaanse kaas en de parma chips.

- Sprenkel de saus over het broodje.