artikel

Javier Gil-Palacios: Comer con gusto

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Serranoham 40 gr. 15,50 6,20
Manchegokaas 40 gr. 18,00 7,20
Jonge spinazie 12 gr. 5,00 0,60
Tomatenpuree 40 gr. 3,50 0,14
Gepelde tomaat 450 gr. 0,00 0,00
Knoflook 60 gr. 2,95 0,18
Rozemarijn 80 gr. 1,25 0,10
Paprikabrood 1300 gr. 3,00 3,90
Sherry dressing 250 ml. 1,50 0,38
Frisée 200 gr. 4,65 0,93
Gepofde paprika 60 gr. 2,95 0,18
——-
Totale inkoopprijs 19,80
Totale inkoopprijs inclusief arbeid 23,22
Totaalprijs per broodje 2,32
Verkoopprijs per broodje 7,66

Bereidingswijze:

- Snijd plakken van het brood en gril deze. Cutter de tomaat met knoflook en rozemarijn.

- Leg de gegrilde plakken brood twee minuten in de oven.

- Besmeer deze daarna met pan con tomate, beleg daarna in laagjes in het broodje.

- Maak af met sherrydressing.