artikel

Kerriesaus

Horeca

Ingrediënten voor één liter:
7 deciliter mayonaise
1 deciliter room
20 gram sjalot/ui
1 laurierblad
8 gram kerriepoeder
1 deciliter witte wijn
0,5 deciliter gemberstroop of ananassap

Bereidingswijze:

Snipper een uitje of sjalotje.

Fruit het uitje of sjalotje licht aan in een weinig boter.

Voeg het laurierblad toe.

Strooi de kerriepoeder erop.

Myoteer de kerriepoeder kort.

Giet de witte wijn en de gemberstroop hierop.

Reduceer dit mengsel tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Laat deze reductie afkoelen.

Passeer de reductie en voeg die toe aan de mayonaise.

Sla de room tot yoghurtdikte.

Roer de room met een spatel door het mengsel.