artikel

Koude speciale soepen

Horeca

De koude soepen serveren we goed gekoeld in een koude soepkop. Koude soepen kun je het best maken van een consommé double. Ze worden krachtiger op smaak gebracht dan de warme soepen omdat de smaak van een gerecht aan kracht verliest naarmate het gerecht kouder wordt.

De koude soepen zijn op warme dagen een welkome afwisseling op de menukaart. Er is geen algemene bereidingswijze te geven omdat deze soepen zijn afgeleid van de warme varianten.

Enkele voorbeelden:

Op basis van groenten:

* Tomatensoep/Potage de tomates.

* Aardappel-preisoep/Potage vichyssois

* Avocadosoep/Potage d’avocat

* Spaanse groentensoep/Gazpacho

Op basis van vlees:

* Koude consommé double/Consommé double.

Op basis van gevogelte:

* Heldere kippe-tomatensoep/Consommé Marrilène