artikel

Marcel van der Kleij: Yam-Yam

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Tonijn 0,70 gr. 18,00 12,60
Komkommer 1,00 0,45 0,45
Sesambolletje 10 stuks 0,35 3,50
Taugé 200 gr. 0,95 0,19
Wasabi mayonaise 40 gr. 5,30 0,21
Paprika 200 gr. 3,60 0,72
Paksoy 200 gr. 6,00 1,20
Dille, koriander en dragon 150 gr. 8,00 1,20
Ketjap, kikkoman, gembersap 250 ml. 1,50 0,38
Frisée 200 gr. 4,65 0,93
Soya-olie 100 ml. 1,00 0,10
——-
Totale inkoopprijs 21,48
Totale inkoopprijs inclusief arbeid 24,89
Totaalprijs per broodje 2,49
Verkoopprijs per broodje 8,21

Bereidingswijze:

- Gril het brood, bak de tonijn.

- Smeer het brood in wasabi en kruiden.

- Snijd de groenten in reepjes.

- Meng de mayo met wasabi, meng de groenten in een oosterse dressing.

- Smeer wasabi op het gegrilde brood en bouw op in laagjes.