artikel

Mayonaisesaus

Horeca

Ingrediënten voor één liter:
8,5 deciliter olie
0,5 deciliter azijn
15 gram mosterd
150 gram eierdooier
zout en peper
citroensap
worcestersaus

Bereidingswijze:

Doe azijn, zout, peper, mosterd en eierdooiers in een bekken.

Meng de stoffen goed door elkaar met een garde.

Giet de olie voorzichtig en druppelsgewijs in het bekken terwijl je voortdurend met een garde het mengsel door elkaar roert.

Voeg pas weer nieuwe olie toe als de ‘oude’ olie goed is opgenomen in het mengsel.

Maak de mayonaise af met citroensap en worcestersaus.