artikel

Monique Smit: Pane per domani

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs Panna Campagna 10 stuks 0,39 3,90 Rucola sla 1/4 krop 1,55 0,39 Frisée sla 1/4 krop 1,88 0,47 ,Pesto 6 lepels 14,74 0,09 Knoflook 6 teentjes 12,88 0,08 Room 200 ml. 1,99 0,40 Pijnboompitten 50 gram 6,80 0,34 Tuinkruiden vers 10 gram 0,70 0,01 Cherry […]

Samenstelling prijscalculatie voor 10 broodjes
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Panna Campagna 10 stuks 0,39 3,90
Rucola sla 1/4 krop 1,55 0,39
Frisée sla 1/4 krop 1,88 0,47
,Pesto 6 lepels 14,74 0,09
Knoflook 6 teentjes 12,88 0,08
Room 200 ml. 1,99 0,40
Pijnboompitten 50 gram 6,80 0,34
Tuinkruiden vers 10 gram 0,70 0,01
Cherry tomaat 100 gram 3,00 0,30
Kipfilet 500 gram 4,90 2,45
Peper, zout en olie 10 gram 1,00 0,01
Bacon 100 gram 6,95 0,70
——-
Totale inkoopprijs 9,12
Totaalprijs per broodje 0,92
Verkoopprijs per broodje 3,00
  Brutowinst marge 69,33%

Bereidingswijze:

Snijd het brood. Wok de kipfilet. Beleg het brood met de sla, daarop de kip.

Garneer met pijnboompitten, tuinkruiden, tomaatjes en bacon.