artikel

Nathalie Buurstee: Salade Mediterané

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 3 salades Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs 3 Zongedroogde tomaten 3 stuks 0,40 0,40 Kappertjes 10 gram 0,25 0,25 15 ansjovisjes 15 stuks 0,75 0,75 1 wrap met tapenade 1 stuk 0,82 0,82 Gemengde sla 50 gram 1,50 1,50 Remia salade mediterané 15 gram 0,50 0,50 Dressing neutraal 3 eetlepels 0,25 0,25 […]

Samenstelling prijscalculatie voor 3 salades
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
3 Zongedroogde tomaten 3 stuks 0,40 0,40
Kappertjes 10 gram 0,25 0,25
15 ansjovisjes 15 stuks 0,75 0,75
1 wrap met tapenade 1 stuk 0,82 0,82
Gemengde sla 50 gram 1,50 1,50
Remia salade mediterané 15 gram 0,50 0,50
Dressing neutraal 3 eetlepels 0,25 0,25
  ——
Subtotaal: 4,47
Totaalprijs 4,47
Totaalprijs per salade 1,49
Verkoopprijs per salade 4,95

Bereidingswijze:

Smeer de wrap in met tomaat-mozzarella tapenade. Snijd de wrap in reepjes

van 2 cm en verdeel die over de rand van het bord. Dresseer in het midden

van het bord 50 gram gemengde salade. Verdeel over de salade de salade mediterrané

(nootjes en croutons). Snijd de zongedroogde tomaatjes in partjes en verdeel deze

over de sla. Dresseer de kappertjes, de ansjovisjes en het kuipje dressing eroverheen.