artikel

Pasteitje met wildragout, veenbessen en Grimbergen Optimo Bruno

Horeca

Ingrediënten voor vier personen:

400 gram wildgoulash (diverse soorten wild)
150 gram kastanjechampignons
een stronkje prei
twee eetlepels bloem
50 gram ontbijtspek (aan een stukje)
2 dl gevogelte- of wildbouillon
twee eetlepels zonnebloem- of olijfolie
een eetlepel roomboter
een theelepel fijn gekneusde jeneverbessen
twee eetlepels Worcestershire saus
acht pasteibakjes (4 cm x 4cm)
1,5 dl Grimbergen Optimo Bruno (flesje van 33 cl)
1,5 dl slagroom
twee eetlepels fijn geknipte bladselderij
acht eetlepels veenbessencompote (kant en klaar)
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Prei in dunne ringetjes snijden, goed afspoelen en laten uitlekken in een vergiet.

Kastanjechampignons goed borstelen, steeltjes verwijderen en in dunne plakjes snijden.

Het vlees in kleine blokjes snijden en bestuiven met wat bloem.

Het spek in blokjes snijden.

Een mengsel van olie en boter verwarmen in een braadpan en de blokjes vlees aanbraden. Blokjes spek eraan toevoegen, goed omscheppen en de hitttebron verlagen. Bouillon en jeneverbessen eraan toevoegen en in ruim anderhalf uur gaar stoven.

Een kwartier voor het einde van de stooftijd het bier, plakjes champignons, preiringetjes en Worcestershire saus erdoor roeren en verder stoven.

Vervolgens vanaf de hittebron de room erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout.

Ondertussen de pasteibakjes even verwarmen in een matig verwarmde oven of in de magnetron. Vullen met het vleesmengsel en saus.

Garneren met fijn geknipte bladpeterselie.

Over voorverwarmde borden verdelen, vergezeld van veenbessencompote (cranberries) en een gekoeld glas Grimbergen Optimo Bruno (keldertemperatuur)