artikel

Poivradesaus

Horeca

Ingrediënten voor tien liter:
2 kilo mirepoix
2 kilo parures van haarwild
olie
5 deciliter azijn
4 deciliter witte wijn
7 liter
1 liter marinade
2 liter wildfond
geplette peperkorrels

Bereidingswijze:

Weeg de ingrediënten af.

Fruit de mirepoix en de wildparures in de olie.

Giet de olie eraf.

Deglaceer met de azijn en de witte wijn.

Doe de rest van de grondstoffen in de pan.

Breng het geheel al roerend aan de kook.

Laat het vier uur trekken.

Zeef de saus.

Reduceer de saus tot de gewenste dikte.

Draai de saus door de passeerdoek.

Kook de saus op.