artikel

Portugese saus/Sauce portugaise

Horeca

Ingrediënten voor één liter:
1 teentje knoflook
100 gram uien
0,2 deciliter olie
200 gram gepelde, ontpitte tomaten
8 deciliter glace de viande
zout en peper
gehakte peterselie

Bereidingswijze:

Pers de knoflook en snijd de ui in brunoise.

Fruit de uien en knoflook in olie licht aan.

Voeg de in brunoise gesneden tomaten toe en fruit deze even mee. Houd een deksel op de pan zodat het mengsel gaat smoren.

Voeg er glace de viande aan toe; laat dit vijfiten minuten rustig mee koken tot de juiste dikte is bereikt.

Breng de saus op smaak met peper en zout en roer er een beetje gehakte peterselie doorheen.