artikel

Ramona Meinen: American Smoked Chicken Salade

Horeca

Samenstelling prijscalculatie voor 3 salades
Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs
Salademix 100 gr. 0,22 0,66
Kipfilet 75 gr. 0,91 2,73
Wortel 25 gr. 0,03 0,09
Lente-ui 25 gr. 0,06 0,18
Knolselderie 25 gr. 0,05 0,15
Selderie 25 gr. 0,04 0,12
Paprika 25 gr. 0,03 0,09
Notenmix 60 gr. 0,10 0,30
Zonnepitten 30 gr. 0,09 0,27
Spekjes 60 gr. 0,09 0,27
Knoflook zoetzuur 30 gr. 0,08 0,24
Ui 20 gr. 0,05 0,15
Peterselie 10 gr. 0,07 0,21
Ei/bbqsaus/croutons/

muffinbroodje/boter/

tomaat/komkommer
  0,46 1,38
——
Subtotaal: 6,84
Totaalprijs 6,84
Totaalprijs per salade 2,28
Verkoopprijs per salade 5,75

Bereidingswijze:

Alle voorbereidingen zijn vooraf geprepareerd, het gebruik van halfproducten

zoals normaliter bij McDonald’s van toepassing zou zijn. Ingrediënten worden

luchtig in de bekken gemengd en voorzien van dressing. Dresseer daarna

de salademix op het bord, met daarop de gerookte kipfilet. Top het af

met barbeque-saus. Dresseer er vervolgens gesneden uienringen op en bestrooi

de salade licht met uitgebakken spekkies. De rand van het bord is voorzien van

komkommerspaghetti met daarop tomaatjes. Voeg partjes gekookt ei toe en serveer

de salade met bronwater en getoast muffinbroodje met boter.