artikel

Richtlijnen terugkoeltijden bij blast-chillen

Horeca

Voorkom bederving van uw producten (én zieke gasten) door het voedsel in de juiste tijd terug te koelen. Blast-chillers bieden u hierbij hulp. Plaats na de bereiding het product in de blast-chiller en koel direct terug naar de HACCP verantwoorde temperatuur. De precieze tijd van het terugkoelen van producten is in een blast-chiller afhankelijk van […]



Voorkom bederving van uw producten (én zieke gasten) door het voedsel in de juiste tijd terug te koelen. Blast-chillers bieden u hierbij hulp. Plaats na de bereiding het product in de blast-chiller en koel direct terug naar de HACCP verantwoorde temperatuur. De precieze tijd van het terugkoelen van producten is in een blast-chiller afhankelijk van verschillende factoren.

Factoren in volgorde van belangrijkheid:

1. Geleidbaarheid en dikte van het product.

2. Temperatuur in de kern van het product en rond het product

3. Luchtsnelheid en –richting

4. Verpakkingswijze en ondergrond waarop het product ligt

Schema:

Product van +65 naar +10 graden +65 naar –18 graden
Steak 0.30 à 0.45 uur 1.30 à 2.00 uur
Gepocheerd vis 0.50 à 1.00 uur 3.00 à 3.30 uur
Gebraden kip 0.50 à 1.10 uur 3.30 à 4.00 uur
Kalfsgebraad vlees 1.00 à 1.15 uur 3.30 à 4.00 uur
Stoofvlees 1.00 à 1.15 uur 3.30 à 4.00 uur
Rijst 1.00 à 1.15 uur 3.40 à 4.15 uur
Bonen 1.00 à 1.15 uur 3.40 à 4.15 uur
Bloemkool 1.10 à 1.20 uur 4.00 à 4.30 uur

Wettelijk voorgeschreven:

Van +60 graden naar +10 graden binnen 2 uur

Van +60 graden naar –18 graden binnen 4,5 uur

Van +10 graden naar –18 graden binnen 3 uur


Alle kookapparatuur op een rij. Klik op uw keuze.