artikel

Roerbakken

Horeca

Kleine stukjes vlees maar ook bijvoorbeeld groente kunnen heel gemakkelijk en snel worden klaargemaakt in een wadjan (uit Indonesië) of in een wok (uit China).
Dit is een wijde pan met een ronde bodem (meestal gemaakt van plaatstaal of gietijzer of met een antiaanbaklaag). Door de vorm van de pan is minder vet bij de bereiding nodig. Laat in de pan boter of olie op temperatuur komen en schroei op hoog vuur het vlees snel dicht. Beweeg het vlees voortdurend met een spatel heen en weer. De gaarheid voor rood vlees is saignant en wit vlees à point.

Geschikt voor: mals slachtvlees in kleine stukjes