artikel

Rouille saus

Horeca

Ingrediënten voor één liter:
7 dl mayonaise (zonder citroensap)
6 stuks gekookte eierdooier
15 gram ansjovisfilets
40 gram tomatenpuree
5 teentjes knoflook
5 gram harissa
1 gram saffraan
zout en peper

Bereidingswijze:

Pureer de gekookte eierdooier, ansjovisfilets, ontzuurde tomatenpuree en de knoflook in de cutter.

Voeg saffraan, harissa, peper en zout aan deze puree toe.

Roer de puree en de mayonaise met een garde glad.