artikel

Sauce demi-glace

Horeca

Ingrediënten voor tien liter:
4,75 liter espagnolesaus
4,75 liter jus de veau
5 deciliter madeira

Bereidingswijze:

Giet beide sauzen in een pan.

Breng het mengsel aan de kook.

Voeg de madeira toe.

Laat dit reduceren tot de gewenste dikte.

Passeer de saus door een passeerdoek.

Kook de saus even door.

Giet de saus in een afruimbak.

Laat de saus goed afkoelen.