artikel

Stoven

Horeca

Stoven is vlees gaar maken in een gesloten (braad-)pan of braadslede met een mengsel van groente en kruiden en een geurige vloeistof (bijvoorbeeld bouillon, wijn of bier). Tijdens de stooftijd wordt het vlees tegen de kook aan gehouden, waardoor het extra zacht en smakelijk wordt. Voor het stoven wordt het vlees eerst aangebraden (eventueel na bestuiving met bloem). Neem het vlees uit de pan en bak de overige ingrediënten aan. Voeg dan de (warme) vloeistof toe. Doe het vlees terug in de pan en stoof het met gesloten deksel zachtjes gaar. Hoe taaier het vlees, hoe langer de bereidingsduur.

Geschikt voor: goedkopere vleessoorten (van de voorvoet)