artikel

Van bout tot hammetje

Horeca

SVH Meesterkok Jelle Wagenaar presenteert in Misset Horeca nummer 32 een voorgerecht waarin drie bereidingen van gevogelte centraal staan. Hij gebruikt daarbij een kwartelpootje dat hij heeft ontbeend. Daarvan maakt hij een soort ‘hammetje’. Dat is een leuke manier om kwartelpootjes net even iets anders te presenteren. Als u net als Wagenaar aan de slag wil met gevogelte, kijk dan de kunst af in onderstaand filmpje.

Edzard Delstra (docent gastronomie CHN Leeuwarden) laat daarin zien hoe u een boutje ontbeend. Hij heeft daarvoor piepkuikenfilet gebruikt en maakt daar ook een soort ‘hammetje’ van. Leer van zijn vaktechnische kennis of fris uw geheugen op!