artikel

Winterse creaties met riviervis en wortel

Horeca

Drie koks uit drie verschillende takken van catering gaan aan de slag met dezelfde kookopdracht. Wat een thuiswedstrijd is voor de één, is een culinaire uitdaging voor de twee anderen. Het resultaat: drie totaal verschillende creaties, met dit keer winterwortel en riviervis als hoofdmoot.

De kookopdracht:

Wat:

Maak een hoofdgerecht van riviervis en winterpeen op basis van de klassieke keuken.

Voor wie:

Partycateraars.

Budget:

Maximale inkoopprijs: €4,- per persoon.

De resultaten:

Karper gestoomd op een bedje van wortel en lente-ui

Waterzooi van riviervis

Tilapiafilet met een deksel van wortel en een bordure van puree